Il Pranzo di Natale 2 – Menù di pesce.

• Con un tagliabiscotti tondo, tagliare 12 cerchi di pasta sfoglia e posizionarli su un piatto rivestito di carta pergamena, perforarli con una forchetta e cuocerli a 170 gradi per circa 15 minuti, fino a quando diventano dorati.
• Nel frattempo, lavorare la robiola con due cucchiai di erba cipollina tritata e due cucchiai di mostarda liquida. Posiziona un po ‘di questa miscela sul primo cerchio, aggiungi un pezzettino di trota e continua con il secondo cerchio; quindi aggiungere un po ‘più di miscela e un piccolo pezzo di trota. Guarnire con uova di trota e mostarda tritata, condire con alcune gocce di mostarda liquida.
• Servire immediatamente non appena sono pronti per evitare che l’impasto si ammorbidisca.

Primo: Crema di porro con code di gamberi argentini

Ingredienti (per 4 persone)

2 porri
2 patate
1 piccola cipolla
20 code di gambero grandi
1 bicchierino di Martini Bianco
20 gr. di burro
erba cipollina per decorare
sale e pepe

In una casseruola mettere il porro tagliato a rondelle (solo la parte bianca), le patate a pezzi, la piccola cipolla. Coprite con un litro d’acqua e aggiungete un pò di sale.
Fare bollire sino a quando le patate sono cotte. Togliere con un mestolo la maggior parte dell’acqua di cottura e conservatela in un recipiente.
Con un frullatore ad immersione frullare le verdure e aggiungere piano piano l’acqua che avete conservato fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Mantenere al caldo.

Sgusciare i gamberi, lavarli ed asciugarli. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e quando soffrigge versare i gamberi e poco dopo il Martini.
Far evaporare a fuoco vivace e continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiungere sale e pepe.
In un piatto fondo sistemare un po’ di crema, porre sopra con delicatezza le code di gambero e un po’ del sugo di cottura. Tagliare l’erba cipollina e metterne un po’ sopra i gamberi.

Secondo: Salmone agli agrumi e insalata fresca

Dolce: Sorbetto alla melagrana

Preparazione: 20 minuti | Raffreddamento: 4 ore (va tenuto conto della capacità di congelamento del proprio freezer)
(10 persone)

3 melegrane (200 ml. di succo)
1 limone
200 gr. di zucchero
300 ml. di acqua

• Preparare con l’acqua e lo zucchero uno sciroppo facendo bollire assieme per qualche minuto finchè lo zucchero si è sciolto. Lascir raffreddare
• Spremere le melegrane ed il succo di limone. Aggiungere lo sciroppo ormai freddo.
• Versare in un contenitore di acciaio e mettere in freezer copero con una pellicola, dopo 30 minuti ritirare dal freezer e con una frusta sbattre il composto in modo da rompere i cristalli di ghiccio. Ripetere l’operazione dopo un ora ed ancora dopo un’altra ora.
• Lasciar quindi gelare completamente fino al momento di servire.
• Utilizzare un dosatore per gelato, raschiare il succo gelato e servire una piccola quantità in bicchierini di vetro.

Coppa con crema di limone ai frutti di bosco

Preparazione: 30 minuti | Cottura: 10 minuti
(Per 4 persone)

3 limoni naturali (possibilmente non trattati)
250 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
60 gr. di maizena
1 cestino piccolo di mirtilli
1 cestino piccolo di fragole
4 meringhe (reperibili nei supermercati)
1 bustina di vaniglia

Lavare i limoni e in una ciotola grattugiare la buccia di uno, nello stesso recipiente montare i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano chiari, aggiungere la vaniglia e la maizena.
Spremere i limoni e ottenere 125 ml. di succo.
Versare il succo in un recipiente con 250 ml. di acqua.
Stemperare con questo liquido la crema d’uovo.
Versare la preparazione ottenuta in una pentola e cuocerla, sempre mescolando con un mestolo di legno fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare, per evitare che si formi una pellicina, sino a quando è fredda. Coprire con una pellicola e sistemarla in frigo.
Lavare i frutti di bosco.
Sistemare la crema in coppe di vetro individuali, spezzettare una meringa sopra la crema in ogni coppa , aggiungere i frutti di bosco e servire.