Il pranzo di Natale 1 – Menù di carne

Menù di carne

Antipasto : Insalata Waldorf Astoria

Ingredienti

Preparazione: 30 minuti
(Per 6 persone)

1/2 sedano rapa sbucciato (circa 350 gr.)
2 mele asprigne (granny smith o pink lady)
150 gr. di Emmenthal
125 gr. di gherigli di noce
1 limone

Per la salsa
100 gr. di maionese
3 cucchiai di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di tomato ketchup
Sale e pepe bianco

Per tagliare la frutta e verdura evitando che si ossidi si può utilizzare un coltello di ceramica o rivestito di teflon. Reperibile presso i negozi di casalinghi.

Sbucciare il sedano rapa.
Mettere in una ciotola acqua fredda con il succo di mezzo limone.
Introdurre il sedano  rapa e lasciarlo sino al momento di tagliarlo a bastoncini molto sottili (a fiammifero).
Lavare le mele. Tagliarle con la buccia a bastoncini sottili. In una ciotola raccogliere le mele, il sedano tagliato e irrorare il tutto con il succo di mezzo limone.
Tagliare a fiammifero anche il formaggio, aggiungerlo nella ciotola del sedano e mele con i gherigli di noce spezzettati, mescolare accuratamente.
Amalgamare la maionese con lo yogurt e il cucchiaio di tomato ketchup, se necessario aggiustare di sale e pepe, versare nella ciotola con il sedano e gli altri ingredienti, mescolare accuratamente.
Coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigorifero almeno per un’ora.
Preparare delle coppe di vetro individuali. Dividere il composto nelle coppe e decorare con un mezzo gheriglio di noce.
Servire come antipasto.

Primo: Zuppa di lenticchie

Ingredienti

Preparazione: 15 minuti | Cottura: 40 minuti
(Per 4 persone)

100 gr. di lenticchie rosse
500 gr. di polpa di zucca
100 gr. di cavolo verza
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di granulato per brodo vegetale
sale e pepe

• In una pentola mettere a rosolare con un po’ d’olio di oliva un trito di cipolla, sedano, carota, la polpa di zucca a cubetti e la verza anch’essa a pezzetti, sale e pepe.
  Dopo pochi minuti coprire con acqua e portare a cottura.
• A parte, in una pentola far bollire in abbondante acqua le lenticchie con le foglie di salvia ed il rosmarino.
  Quando saranno morbide aggiungere all’acqua un po’ di preparato per brodo vegetale e continuare ancora la cottura per qualche minuto.
  Scolarle, mantenendo a parte il liquido di cottura.
• In una scodella conservate quattro cucchiai di lenticchie, le rimanenti versatele nella pentola con le altre verdure e frullate il tutto. Per raggiungere la consistenza cremosa aggiungete l’acqua di cottura delle lenticchie, lentamente sino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Servite in piatti fondi sistemando al centro di ogni piatto un cucchiaio di lenticchie intere e un po’ di parmigiano grattugiato.

Secondo: Scaloppine di tacchino con farina di castagne e radicchio tardivo saltato in padella

Ingredienti

Preparazione: 5 minuti | Cottura: 20 minuti
Per 4 persone

8 fettine di petto di tacchino tagliate sottili
100 gr. di farina di castagne
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 bicchiere pieno di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

In un piatto sistemare la farina di castagne, infarinare bene da ambo i lati le fettine di tacchino.
In una padella antiaderente versare l’olio di oliva, l’aglio e la foglia di alloro.
Accendere il fuoco e quando l’olio è caldo calare le fettine, cucinarle cinque minuti per lato, quindi versare il vino e lasciar evaporare. Salare e pepare. Continuare la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco.
Servire ben calde con un po’ del loro sugo e del radicchio di Treviso stufato in padella.

Dolce : Cuori dolci di Natale

Ingredienti

Preparazione: 30 minuti | Cottura: 15 minuti
(Per 8 cuori)

1 pacco di pasta sfoglia già stesa quadrata
125 gr. di mascarpone
2 cucchiai colmi di crema di marroni
3 marron glace
1 cucchiaino di Grand Marnier
200 gr. di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao
100 gr. di torrone alle mandorle
1 bustina di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di zucchero

1. Ritagliare con uno stampino a forma di cuore la pasta sfoglia, si ricaveranno 16 cuori.
2. Sbattere il tuorlo in un bicchiere con due cucchiai di acqua e un cucchiaino di zucchero.
   Con una forchetta pungere i cuori. Spennellarli con il tuorlo sbattuto.
3. Infornare a 175 gradi per 15 minuti. I cuori dovranno risultare dorati.
4. Preparare intanto la farcitura. Lavorare il mascarpone con la crema di castagne, il Grand Marnier. Montare bene la crema ed infine aggiungere i marroni sbriciolati.
5. Montare la panna e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo e la vaniglia.
6. Mettere il torrone in uno strofinaccio e con un martello ridurlo in briciole.
7. Sfornare i cuori. Lasciarli raffreddare.
8. Prendere 8 cuori e delicatamente premere la superfice per formare una fossetta.
   Sistemare un cucchiaio scarso di crema ai marroni, un ciuffo di panna con sopra le briciole di torrone, completare con un cuore di sfoglia.
9. Settacciare su un piatto individuale un po’ di cacao. Sopra ogni cuore far cadere lo zucchero a velo bianco e sistemarlo al centro del piatto. Consumarlo subito.