La suocera di nonna Cia era triestina e ha trasmesso ricette di quell’area mitteleuropea, ricca di tradizioni culinarie, tramandate non solo dalle donne tedesche e altoatesine, ma anche da quelle triestine come lei. Ecco una delle sue ricette che vi proponoamo per quste feste natalizie:il kugelhupf.
Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova intere
30 gr di lievito
100 gr di uva passa
100 gr di pinoli o scaglie di mandorle
Vaniglina (una bustina)Un po’ di latte per il lievito
Buccia di limone e un pizzico di sale
Zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento:
Prima di tutto bisogna munirsi di uno stampo alto, poiché è un dolce lievitato e soffice. Sciogliere il levito con un po’ di latte e aggiungere 3-4 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Formare una pastella che si lascia lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Intanto lavorare bene i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto a calore moderato, la farina, le uvette bagnate in precedenza in acqua o se preferite nel rum, la buccia di limone grattugiata, la vaniglina e un pizzico di sale.
Unire la pastella col lievito e sbattere bene il composto per far entrare l’aria, poi aggiungete lentamente le chiare montate a neve.
Ungete lo stampo e mettere sulle pareti dello stesso i pinoli o le scaglie di mandorle. Versate il composto e lasciatelo lievitare per un paio d’ore nel forno acceso a 40°.
Cuocete per 45 minuti a 160°; fate la prova dello stecchino, toglietelo dallo stampo e lasciate raffreddare; se vi piace cospargetelo di zucchero a velo e… buona colazione festosa. Se volete potete aggiungere della panna e servirlo a fine pranzo.